Маринованный имбирь «гари»

Сезон молодого имбиря в разгаре – он продлится до конца мая. Самое время его купить и приготовить «гари». Как для суши, только лучше.

Гари – нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь, замаринованный в сладком рисовом уксусе. Это разновидность маринованных овощей в Японии, которые называются цуэкомоно. О них еще когда-нибудь поговорим подробнее.

подготовка: 30 мин

общее время: 14 часов

200 гр молодого имбиря

120 мл рисового уксуса

100 мл воды

5 ст лож сахара

1/2 ст лож соли

Имбирь нарезать крупными брусочками, ложкой (да, не ножом!) снять кожицу. Промыть имбирь и тонко настрогать на терке или с помощью овощечистки. Оставить в холодной воде минут на 15.

Приготовить маринад. В кастрюле соединить рафинированный и нерафинированный сахар, воду и соль. Держать на среднем огне, размешивая. Когда сахар полностью растворится – снять с огня и добавить уксус.

Достать имбирь из холодной воды и опустить в кипящую на 1-2 минуты. Удобнее всего делать это в сите. Вытащить имбирь из кипятка и аккуратно встряхнуть. Можно даже подложить под сито кухонное полотенце – так проще избавиться от воды. Затем переложить имбирь в стерилизованные банки и добавить 2-3 ст лож сладкого маринада. Перемешать имбирь так, чтобы все слайсики пропитались соусом, после чего, прижимая их ложкой к донышку банки, вылить остатки жидкости. Так от воды получится избавиться полностью. И уже после этого влить в банку оставшуюся часть сладкого маринада.

Поставить в холодильник как минимум на полдня – и можно есть!

Уксус лучше брать именно рисовый. И еще на заметку: для маринованных овощей в Японии продается специальный сладкий уксус Amazu – купите при случае.

И еще интересный факт. Знаете, почему маринованный имбирь получается розовым? В некоторых рецептах (особенно часто почему-то в их русскоязычных вариантах) рекомендуют добавлять пищевые красители и свеклу. Но это не верно. Вы конечно, можете положить и то, и другое – хуже не будет. Но секрет не в этом. Я не случайно подчеркнула, что «гари» готовят из молодого имбиря – в таких корневищах содержится мощный антиоксидант антоциан. Именно он вступает в реакцию с уксусной кислотой, в результате которой появляется характерный нежно-розовый оттенок. В «зрелом» имбире его уже нет. Зато все тот же антоциан есть, например, в чернике. Об обладает колоссальными антиканцерогенным свойствами, поэтому продукты с ним в составе входят в топ-продуктов, защитников от рака.

Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии

Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи

А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной