Кефир может снижать риски гипертонии и диабета

Результаты нового исследования, проведенного командой учёных из Уральского федерального университета, раскрывают ценные свойства кефира. Этот традиционный кисломолочный напиток может стать эффективным средством профилактики таких серьёзных заболеваний, как гипертензия и диабет. Учёные проанализировали питательную ценность, микробиологический состав и комплексное воздействие кефира на организм человека и животных.

Одним из наиболее значимых открытий стало обнаружение антигипертензивного эффекта кефира. Эксперименты на животных показали, что регулярное употребление этого напитка позволяет снижать высокое артериальное давление, тем самым уменьшая риск развития гипертонии. Такой эффект обусловлен выработкой специфических пептидов – коротких белковых цепочек, играющих важную роль в поддержании нормального тонуса сосудов.

"Эти пептиды оказывают комплексное воздействие на сердечно-сосудистую систему, – объясняет Елена Ковалева, руководитель лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ. – Они способствуют расширению сосудов, подавляя активность ферментов, вызывающих их сужение. Кроме того, они снижают уровень гормонов, провоцирующих повышение давления за счёт задержки солей и жидкости в организме. Напиток благотворно влияет на вегетативную нервную систему, регулируя частоту сердечных сокращений и силу сердечных ударов".

Не менее обнадеживающими являются данные о способности кефира помогать в борьбе с диабетом. Исследования, проведенные как на животных, так и на людях, выявили, что определенные штаммы кефирных бактерий обладают иммунометаболическим потенциалом. Эти пробиотические культуры улучшают усвоение глюкозы организмом, стабилизируя её уровень после еды.

"Мы наблюдали, как кефир улучшал чувствительность к инсулину – ключевому гормону, регулирующему уровень сахара, – продолжает Елена Ковалева. – У подопытных крыс, употреблявших кефир, отмечалось улучшение работы печени в отношении инсулиновой чувствительности. У животных, питавшихся жирной пищей, кефир из козьего молока с добавлением полезных бактерий привёл к снижению уровня гликированного гемоглобина (HbA1c) и ускорению метаболизма".

Важно понимать, что полезные свойства кефира могут варьироваться в зависимости от множества факторов. Тип молока, используемые заквасочные культуры, процесс ферментации – все это влияет на его уникальные характеристики.

"Эффективность кефира может отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма, состава самого напитка и других сопутствующих факторов", – подчеркивает Елена Ковалева. Разнообразие заквасочных культур на рынке приводит к значительному отличию микробного состава и профилей биологически активных соединений, что влияет на качество готового продукта. Эти различия могут быть обусловлены даже регионом производства. В связи с этим, учёные пока не могут предоставить чёткие рекомендации по дозировке и продолжительности употребления кефира.

Исследователи также отметили, что для приверженцев веганской диеты или людей с непереносимостью молочных продуктов существует альтернатива – водный кефир. Этот напиток, получаемый из других видов субстратов, также богат пробиотиками и обладает схожими метаболическими функциями, предлагая безмолочную версию полезного ферментированного продукта. Дальнейшие исследования помогут в разработке точных рекомендаций, что сделает кефир ещё более ценным продуктом для поддержания здоровья.